生物技术在食品工业中的应用
浏览量：36下载量： 0- 作者：
- 高松
- 出版日期：
- 1999年11月20日
- 正文快照：
- 以基因工程为核心的生物技术在食品领域的应用，虽然只有几十年的历；史，然而已在食品领域取得了丰硕的成果。有科学家预言：二十一世纪生物技术将给食品工业带来一场深刻的革命。生物技术在食品领域的革命首先：反映在对食品原料的改造。在农作物的：.品种改良上，基因重组技术（转基因技术）得到了广泛应用。一大批高产优势的食品原料正走向市场。其次微生物发：酵技术的应用使得许多具有民族特色：的发酵食品（如豆腐、酱、白酒）日益丰富着整个商品市场。以发酵法制谷氨酸为代表的谷氨酸工业和以微生物淀粉；为基础的酶制剂工业正形成相当规模。该技术主要涵盖了酒类生产，菌种：选育，功能性食品原料开发等诸多方!面。另外生物传感器，蛋白质工程，酶工程，细胞工程等生物技术也在食品加工上逐渐成熟。
- 期次：
- 第31期
- 版次：
- 2
- 来源：
- 浙江大学报
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